35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂